香港賽馬於1971/72 年度馬季轉為職業化時，馬會力求吸引國際頂尖人才來港發展，藉以提升本地賽馬的水平。佐治摩亞於1972/73年度馬季從澳洲來港設廄。他在澳洲曾是叱吒一時的騎師，在32年鞍上生涯中，合共勝出2,278場頭馬，當中119場是澳洲、法國和英國三地的一級賽。佐治摩亞來港後旋即贏得「谷中之王」的美譽。

佐治摩亞非常專業，練馬技術超卓，對馬圈瞭如指掌，加上有兩名騎功了得的兒子摩加利和約翰摩亞相助，簡直如虎添翼。摩加利曾七奪冠軍騎師榮銜；而大兒子約翰摩亞亦早已繼承其衣缽，成為傑出練馬師，曾五度榮膺冠軍練馬師，截至2008/09年度馬季結束時止，共贏得1,078場頭馬。佐治摩亞在香港練馬13年期間，共曾十一度登上冠軍練馬師寶座。他旗下的頂級賽駒包括「永勝」和「祿怡」。